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冷凍面市場進程還需冷鏈物流等多行

發布時間:2019/08/06

  世界方便面協會去年在韓國、美國、中國等15個國家的調查資料稱,2013年,中國方便面消費以462億包居世界第一,但2013年以來,盡管銷售額依然有2.6%的小幅增長,銷量已經開始下滑1.3%。而看2014年上半年,方便面整體市場持續衰退,銷售額同比衰退1.9%,銷售量衰退5.9%。
  
  口味眾多、價格低廉的油炸方便面一向是方便面類市場上大眾的首選,近年來,圍繞著油炸面是否健康甚至是否致癌的爭議卻也不斷,在油炸面占據的大半江山中,記者發現,冷凍冷鮮面正作為另一種方便面種類進入市場,相較于油炸面,可供水煮可供微波的冷凍冷鮮面價格更高,在營養的保存和配菜的豐富上卻也更好。業內人士認為,方便面類市場已進入到“改朝換代”的時刻,冷凍冷鮮面會在未來5—10年成為市場主力軍。
  
  在一家大型超市,我們可以看到,光袋裝方便面的種類,就有百余種,若加上桶裝方便面,超市內常溫下保存的方便面種類就有200余種。其中,除少數幾種方便面標明“非油炸”外,超過90%的方便面都是油炸類方便面。在該超市的冷凍柜臺,冷凍水餃、冷凍餛飩、冷凍包子、冷凍湯圓等面點都有不少的柜面,不管是品牌還是種類都讓人眼花繚亂,而冷凍面只占據了其中兩個柜面,品牌就只有陳克明和灣仔碼頭,兩個品牌加起來的口味也不過10種左右。
  
  冷凍面是否逆襲油炸面專家說辭不一
  
  有關資料也顯示,日本的冷凍面約在上世紀70年代后期就正式上市,僅僅1984年至1992年期間產量的年增長率就平均約近40%,而此時的中國,油炸方便面也才進入量產發展期。目前,中國的冷凍面市場尚處于起步階段,整個市場份額估計1%都不到,有點像20年前的油炸面。有業內人士表示,相當看好國內的冷凍面市場,在他看來,油炸面現在占領市場份額大的很大一個原因,是市場上并無好的替代品,而在歐美、方便面發源地日本,大概80%的傳統方便面已被冷凍面所代替。
  
  江南大學食品學院的教授張暉說,在沒有進行相關的動物實驗、人體實驗,沒有足夠的實驗數據做支撐前,她并不能說油炸類方便面對人體會有什么危害,事實上,油炸類方便面含油量相對會高一些,但是油炸同時也是中餐中很重要的烹飪方式,“其他的油炸食品都在吃,所以不能說方便面的危害就有多大”。另一方面,方便面經過多年的發展,制作工藝已相對成熟,面餅的油炸時間也不是很長,“新鮮程度還是能保證的”,加上油炸類方便面的口味豐富,方便攜帶,價格也便宜,普通大眾接受程度大,“畢竟我們不會把方便面當主食,最多只是主食的一個補充?!?br/>  
  相對的,冷凍面由于冷凍工藝需投入的成本、低溫配送成本都高,價格要遠超過油炸類方便面,在她看來,要想打破被油炸方便面占據大半江山的市場格局,冷凍面需在口感和配菜上多下功夫:“你也知道油炸方便面的配菜,如果冷凍面的配菜能比油炸面的好,那至少營養上肯定就比油炸面要來得好?!贝送?,在面向的消費群體方面也該有所區分,畢竟冷凍面的售價要高于油炸面,產品推出時就可以瞄準中高收入人群,“口感和配菜做好了,經濟實力強的消費群體自然而然會注意到冷凍面?!?br/>  
  小編觀點:冷凍面需冷鏈物流等多行業的發展支持
  
  國內冷凍面市場多少都有點“急功近利”,從目前的行業發展來看,很少有企業從健康方面來做市場,冷凍技術的工程造價高,也是難得有企業肯投入的原因,如果國內能有沉下心來做冷凍冷鮮面的企業,那是很好的事。隨著消費者消費能力和健康意識的提高,冷凍面將會更有市場。但是如果企業只是看到了冷凍面的市場,盲目用概念套住消費者,而不在產品本身的研發上下功夫,那勢必會影響整個行業的發展,從而也容易使消費者失去信心。
  
  另外,值得一提的是,我國冷鮮市場發展并不健全,冷凍技術也急待提高,冷鮮物流才剛剛起步。這些冷凍面的后決條件都將直接影響到它的上市銷售。所以,冷凍面不光光是面,也不僅僅是健康的概念,更多的是食品加工技術的進步,和食品保鮮、包裝、冷鏈物流等多方面的發展支持。

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